毛洁白，掌蹼橙黄如金。"金陵湖鸭。"老人将鸭放在青石案上，鸭身饱满，透着水泽的丰腴。

小林抱着陶瓮进来，瓮中盛着新制的饴糖，糖色琥珀，粘稠如蜜。"江南糯米糖。"她将糖浆倒入铜锅，糖香清甜，带着稻谷的醇厚。我取过竹筷轻挑，糖丝绵长不断，光泽莹润。

"鸭要充气。"郑淮安执细竹管，管口对准鸭颈皮肉交界处。老人鼓腮轻吹，鸭皮渐渐分离，如纱帐鼓起。"气走皮肉间，烤时皮脆肉嫩。"鸭身渐渐饱满如鼓，皮薄透光。小林学着吹气，却总是漏风。"气要缓，管要稳。"我示范，"皮胀而肉不破，方显功夫。"

烫皮讲究火候。大锅热水微沸，鸭身入水三起三落。郑淮安执铁钩轻提："皮紧色黄，毛孔舒张。"鸭皮遇热收缩，泛起细密油光。老人刷上饴糖水："糖水上色，烤时如琥珀。"

晾...

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